Пирушки на закваске с грибами

Ингредиенты

• Ржаная мука — 250 г
• Пшеничная мука — 150 г
• Закваска (спелая) — 150 мл
• Вода тёплая — 150 мл
• Масло растительное — 60 мл
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Белые грибы — 300 г
• Картофель (варёный) — 400 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сыр твёрдый — 100 г
• Чёрный перец — по вкусу

Приготовление

1. Смешайте закваску с водой, маслом, солью и сахаром.
2. Добавьте оба вида муки, замесите упругое тесто, дайте подняться 3–4 часа (с подминаниями через каждый час).
3. Грибы нарежьте кубиком, обжарьте с луком на масле; смешайте с картофелем, сыром и перцем.
4. Разделите тесто на 12–14 кусков, раскатайте, положите начинку.
5. Защипните края, расстегайте (оставьте открытым верх 1–2 см).
6. Дайте расстояться 45–60 минут (тесто из закваски поднимается дольше).
7. Выпекайте при 190°C 30–35 минут до матовой корочки.
8. Остужайте на решётке.